Tiempo de Cocción 1 hora 20 minutos

Porcionnes 4

Lista de ingredientes

1 Paleta de cerdo deshuesada Prairie Fresh® con condimentos de chile verde
1 Paleta de cerdo deshuesada Prairie Fresh® con adobo de chile verde
1 ½ taza Queso cheddar, rallado
8 Tortillas de maíz o harina
1 taza Queso mozzarella
½ taza Aceite de canola
Cilantro picado, para decorar
Aceite en aerosol

Para la salsa de enchilada verde
5 o 6 Chiles Anaheim
1 o 2 Chiles jalapeños (opcionales, si desea una salsa más picante)
2 Chiles poblanos
8 a 10 Tomatillos, pelados, lavados y cortados por la mitad
4 dientes de ajo
1 Cebolla mediana, cortada en trozos
Aceite de oliva
1 manojo de cilantro, sin los tallos y con las hojas picadas
1 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Cocine la paleta de cerdo según las instrucciones del paquete; después, retírela del fuego y deshébrela con tenedores.
2. Deje que la carne se enfríe.
3. Una vez que la carne esté lista, prepare la salsa.
4. Caliente el horno a 180 °C (350 °F). Mezcle los tomatillos con aceite de oliva, colóquelos en una bandeja pequeña y póngalos en el horno.
5. Mezcle los chiles, la cebolla y el ajo con aceite de oliva, colóquelos en otra bandeja y póngalos en el horno.
6. Cocine por 20 a 30 minutos o hasta que los chiles estén dorados.
7. Saque las dos bandejas del horno.
8. Coloque los chiles en una bolsa resellable por 20 minutos para que se enfríen.
9. Con guantes puestos, pele los chiles, y retire los tallos y las semillas.
10. Coloque los chiles, el ajo, la cebolla, el cilantro y los tomatillos en una licuadora, y licúe.
11. Ajuste el sabor con sal, pimienta y comino.
12. En un tazón, coloque 1 1⁄2 taza del cerdo deshebrado frío, el queso cheddar y 3/4 taza de la salsa preparada.
13. Mezcle bien.
14. Rocíe la cacerola con aceite en aerosol y déjela a un lado.
15. Caliente el aceite en una sartén, coloque las tortillas sobre el aceite por 4 a 5 segundos de cada lado.
16. Coloque aproximadamente 1⁄4 de taza de relleno en el centro de cada tortilla, enróllelas y luego colóquelas en la cacerola.
17. Añada la salsa restante sobre las enchiladas, cubra con mozzarella y cocine a 180 °C (350 °F) por 15 minutos.
18. Espolvoree el queso restante sobre las enchiladas y siga cocinando por 15 minutos o hasta que el relleno esté caliente.
19. Decore el plato con cilantro picado, como desee, y sirva.

FUENTE: Melissa Cookston