Tiempo de Prep. 30 minutos

Tiempo de Cocción 390 minutos

Tipo de Comida Plato principal

Ingredientes

3 a 4 libras de lomo de puerco deshuesado Prairie Fresh®
1 taza de sal kosher
2 tazas de aceite vegetal
4 pimientos morrones, grandes
1 cebolla amarilla, mediana
12 a 16 tortillas de harina o de maíz
1 1/2 cucharadas de sazón cajún

Preparación

1. Seque el lomo de cerdo y sazónelo generosamente con sal. Coloque el lomo sazonado en una bolsa sellada al vacío, luego aspire todo el aire y séllelo. Si no tiene un sellador al vacío, coloque el lomo en una bolsa para congelar de 2.5 galones. Con el sello cerrado al 75 %, sumerja la bolsa en una olla grande llena de agua. Una vez que todo el aire esté fuera de la bolsa, cierre completamente el sello, sin permitir que vuelva a entrar aire a la bolsa.
2. Ponga la bolsa en el refrigerador mientras enciende la máquina de cocción al vacío.
3. Ajuste la cocción al vacío a 137 °F mientras el cerdo reposa en el refrigerador. Una vez a temperatura ambiente, coloque el cerdo en la máquina de cocción al vacío y cocínelo por 6 horas.
4. Cuando falten 30 minutos para que termine la cocción, corte los pimientos morrones y las cebollas y colóquelos en una hoja de cocina engrasada. Hornee a 350 °F durante 20 minutos o hasta que se ablanden. Sáquelos del horno y transfiera a un tazón mezclador. Añada sazón cajún al gusto.
5. Después de 6 horas de cocción, saque el lomo de cerdo de la bolsa y córtelo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Ponga aceite a una sartén y caliente a 350 °F. Cuando ya esté el aceite caliente, coloque cada rodaja de cerdo en la sartén, y cocine cada lado hasta que estén crujientes y doradas.
6. Sirva las rodajas de carnitas de cerdo fritas con los pimientos asados y las cebollas sobre las tortillas.

FUENTE: Pitmaster Joe Pearce