Tiempo de Prep. 25 minutos

Tiempo de Cocción 45 minutos

Tipo de Comida Aperitivo, plato principal

Ingredientes

2 lomos de cerdo Prairie Fresh®
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de comino
1/2 cucharada de orégano seco
1/2 cucharadita de jalapeño en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de salsa picante Cholula* (opcional) para añadir sabor picoso
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 hojas de laurel
1/2 cucharada de ajo picado
1 cebolla pequeña, cortada en cubos
1/2 taza de jugo de naranja (sin pulpa)
2 limones
1 lata de 4 onzas de chile verde picado
4 a 6 chiles poblanos
1 libra de queso para gratinar o queso pepper jack, en rebanadas
1 taza de harina
1 cuarto de canola o aceite vegetal para freír

Mezcla de huevo: Preparación previa
6 claras y yemas de huevo separadas
3 cucharadas de harina

Preparación

1. Corte los lomos de cerdo en 3 trozos de igual tamaño y frótelos con aceite de oliva.
2. En un tazón, mezcle el comino, el orégano, el jalapeño en polvo, la sal y la pimienta.
3. Cubre los trozos de lomo con la mezcla.
4. En una olla a presión, añada los chiles verdes, las hojas de laurel, el ajo picado, el jugo de naranja, la cebolla, la salsa picante Cholula y el jugo de 2 limones. Revuelva rápidamente para combinar los sabores.
5. Añada los trozos de lomo sazonado a la olla a presión.
6. Coloque la tapa y programe la olla de presión en la posición de cocción a presión para
25 minutos. *Asegúrese de que la olla de presión esté en la posición de sellado.
7. Una vez cocido, retire la carne de cerdo de la olla de presión y colóquela en un tazón grande. Desmenuce finamente la carne con dos tenedores. Añada 1 a 2 tazas del jugo de la olla de presión a la carne de cerdo desmenuzada y póngala a enfriar en el refrigerador. El cerdo debe enfriarse completamente antes de usarlo.
8. En el horno asador, queme la piel de los chiles poblanos por 5 a 10 minutos. Sáquelos del horno.
9. Retire con cuidado la piel quemada de los pimientos.
10. Dejando el tallo unido, haga un corte desde el tallo hasta aproximadamente la mitad del chile.
11. Retire las semillas con cuidado. *Si desea un sabor picante, deje las semillas.
12. Saque la carne de cerdo del refrigerador. Escurra suavemente el exceso de jugo de la carne de cerdo desmenuzada.
13. Rellene los chiles con la carne de cerdo desmenuzada y queso rebanado. Tenga cuidado de no exagerar con el relleno. La abertura debe poder juntarse.
14. Después de terminar de rellenar todos los chiles, cubra con harina todos los lados de cada pimiento.
15. Coloque los chiles rellenos en el congelador por 20 minutos.
16. Para preparar la mezcla de huevo, vierta las claras de huevo en un tazón grande y bátalas con una batidora de mano a velocidad alta por 15 minutos hasta triplicar el tamaño y obtener una consistencia espumosa. Añada las yemas a la mezcla y siga batiendo a velocidad alta con la batidora de mano por 5 minutos. Agregue la harina y siga batiendo a velocidad alta otros 2 minutos. Deje a un lado.
17. En una sartén grande, caliente 1 o 2 pulgadas de aceite de freír a 350 °F.
18. Cubra los chiles con la mezcla de huevo y fríalos hasta que estén dorados.
19. Decórelos con cilantro y sírvalos con su salsa favorita.

FUENTE: The Shed Barbeque and Blues Joint™