Tiempo de Prep. 15 minutos

Tiempo de Cocción 75 minutos

Tipo de Comida Plato principal

Ingredientes

2 libras – de paleta de cerdo deshuesada Prairie Fresh® cortada en cubos de 2.5 cm
3/4 cucharadita – de sal
3/4 cucharadita – de pimienta negra
2 cucharadas – de aceite
1 – cebolla amarilla grande, picada
3 cucharadas -de jalapeños, sin semillas y picados
2 – dientes de ajo picados
una lata de 429 ml (14 1/2 onzas) de caldo de pollo
1/4 de taza – de cilantro picado
1/2 cucharadita – de ralladura de limón
Gajos de limón, como adorno
cilantro adicional picado, como adorno
tortillas

Preparación

Sazone los cubos de carne de cerdo con sal y pimienta. Caliente el aceite en un horno holandés (olla grande de material grueso) y saltear el cerdo en tandas hasta que esté bien dorado por todos lados, unos 5 minutos. Traslade la carne de cerdo a un plato. Añada la cebolla, los chiles y el ajo y cocine, moviéndolo por 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté suave. Añada la carne de cerdo de nuevo junto con el caldo, el cilantro, la ralladura y jugo. Deje que hierva. Cueza a fuego lento sin cubrir, moviéndolo ocasionalmente por aproximadamente 1 1/4 horas, hasta que la carne esté tierna al tenedor y el líquido se haya espesado.

Sirva adornado con gajos de limón y cilantro picado y acompañado con tortillas calientes y frijoles negros.

Sugerencia para servir: En Mexico, la carne de cerdo comúnmente se cocina con limón y se sirve con más limón. Este sabroso plato tipo guiso se pueda servir con maíz para pozole, arroz o papas. Puede añadir además frijoles negros y elote. También se puede servir como parte del pastel de cerdo y limón.